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鳳爪燜煮怎么做呢?

時(shí)間:2021-04-27 瀏覽:1460次

鳳爪燜煮怎么做呢?

燜煮的好壞,是脫骨是否順利、形狀是否好的關(guān)鍵。首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下(去腥味及雜質(zhì)),撈出后再放入清水鍋中,加入適量料酒、蔥段、姜片,先用大火燒開(kāi),然后轉小火,讓鍋中的水保持微沸狀態(tài),加鍋蓋燜煮,約10分鐘左右,視雞爪油潤飽滿(mǎn)且斷生時(shí),立即撈出。

在燜煮時(shí),應注意以下幾點(diǎn):1、煮雞爪時(shí)水不能太少,以淹沒(méi)原料為宜。2、在燜煮時(shí)不能用大火猛煮,否則將會(huì )把雞爪煮爛。3、再就是在燜煮過(guò)程中,不能用手勺或其他灶具攪動(dòng),否則會(huì )把雞爪一些部位攪破而不利于脫骨,影響鳳爪的美觀(guān)。 第四步:迅速冷卻。

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